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品咖啡就像品女人

發布時間:2009年12月8日 作者:超級管理員 瀏覽次數:7465

桃心

其實,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味,會被看做是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝,品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。
    當一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放松、提神和享受的目的。就像遇到美女,不急于接近,先細細欣賞、品味一樣。
    第一步,聞香,體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;第二步,觀色,咖啡最好呈現深棕色,而不是一片漆黑,深不見底;
    第三步,品嘗,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味,微苦,微酸不澀。然后再小口小口地品嘗,不要急于將咖啡一口咽下,應暫時含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然后再咽下。
    飲咖啡的最佳溫度是85℃-88℃。因為普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱?Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為83℃,倒入杯中時為80℃,而到口中時的溫度為61℃-62℃,最為理想。
    一般來說,趁熱品嘗主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以后除香味會有所減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。
    咖啡豆中含有大約5%-8%的糖分,烘焙后大部分轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。
    喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普通都只到七八分滿為適量,分量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完后也不會有膩的感覺,反而回味無窮。同時,適量的咖啡能適度地促使身體恢復疲勞,頭腦為之清爽?Х鹊奈兜烙袧獾,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝幾杯,普通喝咖啡以80-100cc為適量,有時候若想連續喝三四杯,就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不要造成惡心的感覺,而在糖分的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。

(摘自: 中華食神網)

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